Hardal Hangi Yemeklerde Kullanılır

hardal hangi yemeklerde kullnaılır

Hardal Hangi Yemeklerde Kullanılır

Hardalın keskin, baharatlı bir aroması vardır. Beyaz hardal siyahına göre daha yumuşaktır.

Yaprakları salata, çorba ve sosları zenginleştirir.

Tohumları salatalık, domates ve sebze turşularında baharat olarak; balıklarda ve hardal sosunun yapımında kullanılır. Kullanmadan hemen önce tanelerini hafif ezerseniz çorbalara, güveçlere, fasulye ve lahana yemeğine mükemmel bir tat katmış olursunuz.

Yemek yaparken bilmeniz gereken en önemli nokta, hardalın sadece 60°C sıcaklığa kadar aromasını koruyabildiğidir; bu yüzden hardal kattığınız yemekleri ağır ağır pişirmeniz gerekir. Hardal da diğer baharatlar gibi en ekonomik şekilde yemeğin ayıbını örter.

Hardalın keskin ve tipik kokusu, tohumları ezildiğinde ortaya çıkar. Ezilerek içindeki sinigrin ve allylisothiocyanat ile beraber myrosinase enzimini oluşturur. Bu reaksiyon, soğuk suyla 10-15 dakika sürer; sirke, tuz veya sıcak su katılırsa reaksiyon durur.

Farklı Hardal Türleri

Bordeaux Hardalı: Bu hardal, tohumlarıyla beraber tadını nötralize eden kabuklarının da kullanılmasıyla oluşturulduğundan tadı orta acılıktadır.

Dijon Hardalı: Kabuksuz tohumlardan yapıldığı için tadı daha keskindir.

Alman Hardalı: Hemen hemen sadece beyaz hardal kullanıldığından tadı oldukça yumuşaktır.

İngiliz Hardalı: Hemen hemen sadece kabuksuz siyah hardaldan yapıldığından tadı oldukça baharatlıdır.

Otlu Hardal Tarifi

4 çorba kaşığı hardal tanesi

1 tatlı kaşığı biberiye

1 adet defne yaprağı

1 tatlı kaşığı kekik

½  çay bardağı su

½ çay bardağı üzüm sirkesi

1 çorba kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Önce hardal tanelerini ve otları iyice öğütün. Sonra suyu ilave edin. Böylece yukarıda anlatılan reaksiyon başlar. Az acılı bir hardal istiyorsanız 5 dakika sonra diğer malzemeleri de ekleyerek reaksiyonu durdurabilirsiniz. Orta keskinlikte istiyorsanız malzemeleri katmadan 15 dakika daha bekleyin. Daha sonra malzemeleri ekleyip en az 3 dakika mikserle karıştırın.

Bu karışımı bir hafta boyunca bekletin. Sonra tadına bakın, kesinlikle beğeneceksiniz.

Hardal Plakası Tarifi

2 çorba kaşığı siyah hardal unu

½  su bardağı beyaz hardal unu

1 tatlı kaşığı un

1 tutam yenibahar

1 tutam karanfil

2 tutam karabiber veya havlıcan

2 tutam toz zencefil

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı şeker veya bal

1 çay bardağı üzüm sirkesi

½  su bardağı su

Önce hardal ununu suyla karıştırın ve yukarıda belirtildiği gibi reaksiyona sokun. Ardından diğer malzemeleri de ekleyip beraberce karıştırın ve bir gün dinlenmeye bırakın. Damak tadınıza göre, bazı baharatları çıkartıp yenilerini ilave edebilirsiniz.

Hardalın Faydaları İçin Tıklayın.

2 thoughts on “Hardal Hangi Yemeklerde Kullanılır

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir